haoxbdic 2008-11-6 21:22
[随感]故乡印象·唆螺
[随感]故乡印象·唆螺
大凡去过我故乡朋友中，没有谁会忘记我家乡那香喷麻辣的唆螺。那柔软、嫩滑的螺肉，那滑、嫩、鲜、脆的感觉，真叫人以回味，给人以遐思。
即便是我那还没食味太多人[url=http://www.ic37.info/mapm/63.html][color=#0000ff]间[/color][/url]美食的女儿，暑期每每回到老家，进门的第一件事，就是缠着她奶奶，要吃那美味的唆螺。
田螺是卵胎生的，春夏之交，田螺一般都怀仔，所以有“三月田螺一肚仔”的说法。六、七月过后，田螺的产仔期过去，才慢慢肥壮[url=http://www.ic37.info/mapm/52.html][color=#0000ff]起[/color][/url]来。而秋风送爽，月色清朗的季节，正是田螺最肥美的时节。
在家乡吃唆螺，比起我们在城里的夜宵摊上吃，富于情趣而回味无穷。
始于在河中摸田螺，就可以享受到快乐无穷的情趣。
我家依洣水[url=http://www.ic37.info/mapm/19.html][color=#0000ff]河[/color][/url]而居。在河岸边，是一滩碧绿的夏荷。荷杆，几乎有一米之高，荷叶浓阴，其下的水域是清凉的。全然没有河岸的炙热烧烤。而在荷杆的出于淤泥的那截，就是田螺聚集的栖息地。夏天的黄昏，骄阳过后，就着一末余晖，正是下河摸螺的好时光。清风徐来，荷花婆娑，河水清凉，邀上几人，卷上裤腿，或者就光者膀子，隐入荷叶波浪之中，不是一种惬意的享受？顺着荷杆，伸手进去一抓就是一把。这时不能太激动，动静大了，乖巧的田螺就收起吸盘沉到水底去了。脚在淤泥中游走，运气好的话会踩到许多大大小小的河蚌。用不了多久就是半篮子田螺、河蚌收入囊中。这时的小河边，并不仅仅是我们的乐园。近处的浅滩上，顽皮的小童，在快乐地戏水，时不时的传来一声声尖叫。喧嚷的童声，搅得鱼儿不得安生。此时静谧的小河顿时变成了快乐的游园，河面上回旋着清脆的笑语。
捡回来的田螺并不能即刻食用的。在它静养的日子里，你可体味到一种期盼。田螺用竹刷反复搅洗，除去外壳污物，再放入水盆中用清水养起来，加几滴清香的茶油，便容易洗出壳里的污涎。这时，水盆中泥沙荡漾，田螺任情地攀爬着，伸出圆圆的吸盘，似在体味茶油的清香，全然不会想到几天之后会成为人们的桌上佳肴。二、三天后，洗涤干净后弃去死螺，钳去尾部的螺屎，再用清水冲洗干净。这样一来可使两头通气，便于入味，二来可在食用时用嘴一吮，汤汁带螺肉能顺利被嘬入口中。
接下来就可烹制了。这期间，你尽可充分调动你潜在的烹调天赋，让你的发挥融入唆螺的甘美。首先备好生姜，葱头，料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、韭菜，红椒，桂皮，茴香。倒入家乡自榨的茶油，烧旺柴火，把田螺倒入锅中爆炒，来回翻炒，少倾，即可加入以上佐料，盖上锅盖，微火焖上十余分钟，盛入盘中，翠红相间，脆嫩诱人，一阵螺香即扑鼻而至。
夏天的乡村之夜是撩人的。远山，墨绿静谧；树上，蝉虫争鸣；田间，蛙声一片；远处，河水汤汤；天空，皎月轻洒。庭院中，架上圆桌，登上的香喷的唆螺，摆上几瓶泉水冰镇的啤酒，嘬着嫩滑的螺肉，海阔天空的闲聊，讲着童话中的田螺姑娘的故事，习习凉风轻轻吹来，一种爽快的感觉悠然而来。
这时最赏心悦目的，是看我女儿的嘬吸唆螺形态了。只见她纤纤指尖撒成兰花状，捻起一颗唆螺，送到樱唇一抿，你才听到轻轻的“唆”的一声，那空空的螺壳就在桌上打滚了。而肠子什么的都弃之于外，干净利落，见之忘怀。不一会儿，她桌上的螺壳便堆积如山。大概是太辣的缘故，她的小嘴一下子就血红透亮，呼吸急促，大汗淋漓。吵着喝了一碗沁凉的井水，用手把嘴一抹，便又重拾唆螺，尽情而来。而笨手笨脚者或第一次才吃唆螺者就比较难看了，只见他两个指头拎一唆螺（手太大，就只能两指头了），进放嘴里，螺与嘴不成正比，用力一吸，螺肉没进去，再吸，用力太重，连同螺肠什么的都嘬入口中，螺里的汁水洒到了腮帮子上，一脸的通红，惹来女儿的一阵哄笑。只得求助牙签了。呵呵，随你多狡猾的螺都得乖乖地受入口中。
这样的情景，每年都会载入心中。多少年来，在纷繁的城市生活中，我总会挤上几天时间，携妻带女，在酷热的夏日，来体味着这样故乡生活，那柔软、嫩滑的唆螺，那唆螺和着啤酒的清爽欢快，那月下尝螺的情趣，浪漫了我回乡省亲的岁月，滋润着那短暂而难忘的日子。
